點解加工肉類係粉紅色? – 創意教育組

因為處理過程加入硝酸鹽作保鮮

加工肉類製作時會加入硝酸鹽,以抑制細菌生長。但同時硝酸鹽會同肉類入面肌原蛋白嘅血紅素(Heme)結合,形成好穩定嘅亞硝基肌紅蛋白,防止肉類因氧化而變壞,就算加熱或長期存放都唔會變色!
但係,硝酸鹽係高溫加熱後會同蛋白質形成致癌物亞硝胺(Nitrosamine)!因此加工肉類都被世界衛生組織列為一級致癌物,為左健康大家都要食少啲啦!

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