今日是媽媽美冴生日的大日子，所以爸爸想親自下廚。小新都想為晚餐盡一分力，於是便和爸爸一起去市場買餸。
小新興奮地跑向一個海鮮檔：「魚檔姨姨～今日係我媽媽生日，我要買啲蝦蟹返去整大餐呀！」
魚檔姨姨微笑道：「見你咁乖仔，計你平啲啦。你要啲咩整大餐呀？」
小新：「多謝哂你呀！但係……姨姨你呢到都無我想要嘅蝦同蟹嘅……」
魚檔姨姨反駁：「無！可！能！全香港魚檔一定得我呢間最齊貨！」
小新：「但係……我平時喺屋企食嘅蝦蟹都係紅色架喎……你魚檔嗰啲蝦蟹全部都係青藍色嘅？」
爸爸大笑：「小新～真係畀你笑死！平時你又唔幫媽媽手煮飯，你緊係唔知蝦蟹本身係青藍色啦。」
小新立即唱出：「明明綠燈轉眼變成紅燈～我就聽過姐，但係點解蝦蟹煮熟咗之後會變成紅色呢？」
爸爸解釋著：「蝦蟹變色嘅關鍵在於一種叫做蝦青素（Astaxanthin，又稱蝦紅素）嘅色素，佢原本嘅顏色就好似煮熟左嘅蝦咁，係橘紅色嘅。當蝦青素同龍蝦體內的甲殼菁蛋白質（Crustacyanin）結合後，就會變成你依加見到嘅青藍色。當蝦蟹煮熟後，體內的甲殼菁就會被破壞，令蝦青素嘅橘紅色出返嚟。」
魚檔姨姨：「噢～原來係咁！不過你地究竟買唔買架？唔好阻住我做生意喎！」
小新和爸爸尷尬：「係…係…係…」
蝦青素（Astaxanthin，又稱蝦紅素）是類胡蘿蔔素的一種。與其他類胡蘿蔔素一樣，蝦青素屬於一種脂溶性及水溶性的色素，在蝦、蟹、鮭魚及藻類等海洋生物均可找到。它亦是一種天然抗氧化劑，可以預防心血管疾病、免疫缺陷和神經系統退化。
資料來源：
《食物與廚藝——奶、蛋、肉、魚》（On Food and Cooking）
