「鰻」遊 – 創意教育組

【新系列 科研深度遊✈】

(深呼吸)呢個世界真係美麗,疫情下無得外遊感受唔同地方嘅風土人情,我哋就用眼睛旅行睇得深入啲👀望下各地文化背後有咩STEM知識。

大家常見鰻魚菜式應該都係日式蒲燒鰻魚,圖中嘅美食應該比較少見,係以鰻魚入餞嘅西班牙大蒜炒鰻魚BB🧄,鰻魚BB成條白雪雪同大個嗰樣好唔同,但佢出世無耐個樣更令人意想不到……係透明身體魚苗,其中一個日式食法係活體刺身,唔係個個接受到😖

其實佢仲有其形態,同埋唔同時候喺唔同水域生活。首先鰻魚喺海由卵孵化成柳葉鰻(Leptocephalus),透明片狀身軀🍃,體內有大量啫喱狀物質同極細少嘅器官,可以生長到約6厘米。

柳葉鰻隨海水漂流會到接近陸地海域,之後會變成玻璃鰻(Glass eel),身體變成流線型,骨、肌肉等器官開始成形,游泳能力提高,開始游向河流生活🏞️。

玻璃鰻長大成鰻線(Elver),成長期間身體會出現色素,最初見白色🤍,之後根據棲身環境身體顏色會變成黑色、黃綠色或者青藍色等,呢個時候已變成黃鰻(Yellow eel)。

到咗成長完成嘅銀鰻(Sliver eel)時期,鰻魚眼睛會變大、魚唇肥厚、魚鰭變黑、腹部呈銀灰色。消化系統退化唔再進食❌🍽,但生殖系統呢刻先會出現💞,最後游返去海洋繁殖就完成一生。

由此可見鰻魚係降河洄遊性(catadromous)物種↩,生活於淡水,繁殖於海洋,因為呢個特性令到科學家最初喺河流搵唔到鰻魚幼苗;亦因唔了解鰻魚生命週期去到海洋搵到柳葉鰻唔知佢長大就係鰻魚🤨。

食鰻魚文化歷史悠久,所以有鰻魚養殖場應付需求,但因為難以養護每個階段嘅鰻魚,為達到成本效益養殖場都係捉鰻線返嚟養。因為環境污染同過捕問題,野生鰻魚數量減少😵,所以科學家都發展緊完全養殖技術👨‍🔬,幫助商業化生產,希望鰻魚都可以可持續發展,令日本呢樣特色美食長做長有🥺🗾。

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