為慶祝相識100日，志明一早訂好米之蓮高級餐廳與春嬌燭光晚餐。餐廳的燈光旖旎、音樂柔和，氣氛甚好。志明盡顯平日少有的男士風度，為春嬌拉椅子；還特別預備紅白兩酒，以配合春嬌主菜的選擇。未嚐酒醇已醉人，這份突如其來的細心無微，令春嬌喜出望外。
正當兩人沉溺於浪漫之際，不識時務的侍應生打破了溫馨的畫面：「Hi，我叫Waiter，今晚由我serve你哋兩位，等我介紹一下今晚嘅主菜先啦，分別係日本鹿兒島和牛肉眼扒，或者係紐西蘭深海龍蝦配蟹肉帶子，你哋想食啲乜？」春嬌本想向Waiter「戚嘴反眼」，但為了保持優雅和表現溫柔體貼的一面，便向志明說道：「係啦，你今日開完個會都肚餓啦，想食啲咩呀？」志明想了想：「咁不如兩樣都試下啦！你食龍蝦我食肉眼？」春嬌側頭微笑，聳聳肩膀表示沒有所謂。
Waiter追問：「先生，咁肉眼扒想食幾多成熟？」
「Medium well呀唔該！」志明回答。
春嬌擔心道：「吓？五成？裏面會生勾勾血淋淋架喎，你sure唔sure？」
「OK呀！咁先好食吖嘛，依到啲牛扒應該冇問題嘅，更何況喺塊扒流出嚟嗰啲實情都唔係血嚟嘅！」
Waiter插咀：「係呀，其實劏牛嘅時候，一般都已經放晒血㗎喇！」
春嬌沒有理會Waiter，雙眼充滿疑問：「吓？唔係血咁係咩呀？」
「其實嗰啲係藏喺肌肉細胞入面嘅肌紅蛋白（Myoglobin），係血紅蛋白（Haemoglobin）啲friend。兩者都係用嚟儲存氧氣，不過佢對氧氣嘅親和力（Oxygen affinity）比血紅蛋白仲要高，所以肌肉先會吸引同儲存到更多嘅氧氣嚟進行呼吸作用，從而製造出更多能量！同血紅蛋白一樣，肌紅蛋白含有鐵質，所以都係紅色嘅。That’s why一般人就以為嗰啲係血囉！」
「咁熟晒就無㗎嗱？」
「都係㗎，一來煮得太耐啲水份就會冇晒，二來肌紅蛋白入面嘅鐵質就會被氧化，變成啡啡哋色，所以就察覺唔到囉！」
「哦！原來係咁！但係點解通常牛扒先會有依啲好似血水嘅肌紅蛋白流出嚟嘅？」
Waiter再插咀：「因為係紅肉囉！」
志明一樣沒有理會Waiter，繼續回應：「其實羊肉都會咁樣㗎！一般嚟講，肌肉越強壯，就越需要更多能量去維持活動，所以存有肌紅蛋白嘅數目亦都越多，令到舊肉紅卜卜，我地稱之為紅肉。」
「咁即係我哋平時叫嗰啲白肉，好似魚呀，同埋我將會食嗰啲海鮮咁，就係冇咁強壯嘅肌肉，所以少啲肌紅蛋白？」
「叻女！可以咁講啦！」
「咁豬肉呢？粉粉哋色，係紅肉定係白肉呀？」
「通常都算係紅肉嘅，不過科學啲咁睇嘅話，就要知道嗰舊肉含有幾多percent嘅肌紅蛋白先得喇！可能如果隻豬仔好似你咁懶，又白雪雪嘅，咪係白肉囉！」
春嬌「嘟咀」反駁：「你先懶呀！平時一放假就留喺屋企打機！」
志明谷起厚厚的胸肌，笑道：「咩呀，睇清楚啲！我咁大隻！一定係紅肉啦！」
Waiter可能等得太久，亦忍不了他們的打情罵俏，唯有悄悄苦笑地離開現場，並深信他們吃著甚麼也是甜！Happy Anniversary!
資料來源：
http://www.todayifoundout.com/index.php/2010/04/the-red-juice-in-raw-red-meat-is-not-blood/
