考古學家在埃及古墓中發現已經保存了三千年的蜜糖，蜜糖仍未變壞可供食用。這是由於蜜糖中幾乎沒有水分，以及屬酸性(酸鹼值3-4.5度)，嚴重脫水和酸性環境令細菌和微生物無法生長。此外，當蜜糖遇水時更會釋出具殺菌能力的過氧化氫(即雙氧水)，所以古人會用蜜糖來護理傷口加快愈合。因此，只要蜜糖樽的封口完好，它永遠都不會變壞。
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