唔知大家經過 乾貨店 嘅時候有無發現有啲乾貨嘅表面有一層白色粉末，大家又知唔知嗰層白色粉末係咩嚟？🤔
以 柿乾 同 魷魚乾 為例，雖然兩者嘅外觀以及味道都唔同，但佢哋都有一個共通點，就係表面都有一層白色粉末，究竟佢哋係咪同一種物質？
柿乾上面白色粉末稱為「柿霜」，係果糖嘅糖份。所以，舔食👅時會產生甜味，柿乾嘅白色粉末愈多，就代表柿乾愈甜。
至於魷魚乾🦑上面嘅白色粉末並唔係果糖，而係由蛋白質分解而成嘅麩胺酸(Glutamic acid)、天門冬胺酸(Aspartic acid)，以及牛磺酸(taurine)嘅混合物。雖然呢種白色粉末無甜味，但係佢能夠提供一種獨特嘅鮮味🥢。
大家下次經過乾貨鋪，不妨留意吓啲乾貨有咩特別之處啦！🕵🏻
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