相信大家最近都俾一套韓國劇集🦑洗哂版，入面提及一種韓國小食 – 「椪糖」。製作椪糖🍬嘅材料好簡單，包括砂糖同梳打粉。只要將砂糖倒入大湯匙用火加熱🔥，糖變得濃稠後，加入少量梳打粉直至糖漿膨脹或者壓平，等待硬化就食得。韓國人更加會喺糖餅上面用模具印上圖案，之後用牙籤篤出花紋而唔破壞圖案當作小遊戲🎯。
製作椪糖主要涉及兩個化學反應。👩🔬第一個係焦糖化反應 (Caramelization)，當中椪糖嘅主要成份砂糖係蔗糖 (Sucrose)，屬於雙糖結構 (Disaccharide)。蔗糖加熱到160度或以上嘅時候，糖會脫水，當中嘅氫同氧會蒸發走💧，之後會分解為兩個單糖結構 (Monosaccharide)，分別係葡萄糖 (Glucose)同果糖 (Fructose)。因為熱力♨️，糖分子會得到更多能量互相碰撞產生而更細嘅化學物質，再組成新嘅化合物，例如麥芽酚(Maltol)、羥甲基糠醛(5-Hydroxymethylfurfural)、丙烯醛(Acrolein)等，呢啲新組成嘅化合物會令砂糖變成啡黃色同產生香氣🍭。
🧑🍳第二個化學反應就係梳打粉加熱時放二氧化碳。梳打粉嘅化學名稱係碳酸氫鈉 (Sodium bicarbonate)🧪，當佢遇熱嘅時候，會釋出二氧化碳，呢啲二氧化碳氣泡會被困喺焦糖漿入面，令到焦糖漿發脹。椪糖食落去嘅鬆化口感😋，就係來自呢啲由二氧化碳形成嘅窿，大家下次食嘅時候都可以留意吓架！
雖然椪糖容易整，有得食又有得玩，但其實用咗好多糖去整，為咗身體健康都係少食為妙啦❗️
圖片來源：《魷魚遊戲》
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